Votre formule

La même avec les noms de fonctions anglais

Plages et critères vont par paires. Plage, critère, plage, critère. Comptez mal les arguments et Excel proteste — ou pire, les apparie autrement que ce que vous vouliez.
Toutes les plages doivent avoir la même forme. A2:A100 et B2:B50 ne peuvent pas être combinées ; NB.SI.ENS veut des plages de hauteur identique. Des plages dépareillées donnent une erreur #VALEUR! plutôt qu’un chiffre faux, ce qui a au moins le mérite d’être visible.
Les conditions sont reliées par ET, jamais par OU. Une ligne n’est comptée que si toutes les conditions sont vraies. Compter les lignes qui remplissent une condition ou une autre demande deux NB.SI.ENS additionnés, moins le recouvrement.
Comparer à une cellule demande toujours l’esperluette. ">"&B1, exactement comme avec NB.SI, dans chacune des paires.
Laissez une condition vide pour l’ignorer. Deux conditions remplies et une vide construisent une formule à deux conditions, pas un argument vide.

NB.SI.ENS fonctionne très bien avec une seule paire, mais NB.SI est plus court et se lit mieux. NB.SI.ENS s’impose à partir de la deuxième condition.